Me parece que no estás preguntando cuál es el método que nos parece mejor entre todos, sino que no tenés la menor idea de qué métodos se usan para modificar tu código. (Seguramente por eso lo metiste en HTML).
Así que al final nos podemos enterar que lo tenés que hacer con PHP, o que el JS tiene que buscar solamente en celdas de tabla, y que no sabe cuáles son nombres o apellidos, por lo que hay que usar algunas reglas de validación (como, p.e., que no contengan números o signos de puntuación fuera del punto o el apóstrofo).
Como ni ponés un ejemplo, ni explicás las condiciones de los aciertos para formatear el texto, te dejo alguna palabra clave pare que busqués información.
javascript expresiones regulares replace "$1"
Hay muchos ejemplos hechos, pero sería mucha suerte que encontraras uno para copiar y pegar, así que te recomiendo empecés a estudiar antes de hacer algún desaguisado y venir a preguntar acá por algo que se vea como
"hagan el trabajo por mí".
Tenemos que ver que hiciste mucho más mérito que el que demostraste hasta ahora.
P.D.: Gracias por el "+1".