Cita: ¿PHP reconoce los campos enviados desde un mail?
Textualmente .. la respuesta sería "no" ... PHP no "lee" e-mails directamente, pero si que puedes usar funciones de acceso a tu servidor e-mail que uses sea IMAP o POP .. ahí leerias tus nuevos mensajes y usando el protocolo que corresponda o funciones afines abririas cada e-mail nuevo recibido para procesarlo.
Según lo dicho .. esto no sería válido para cuentas de correo "web" tipo hotmail, yahoo o cosas así que no te ofrezcan bajar tu correo por POP o IMAP ...
Más info:
http://www.php.net/manual/en/ref.imap.php
Un saludo,