Si lo que quieres hacer es Limpiarlas (si es que no entendí mal) podría ser así:
Código PHP:
Ver original$array = array( 'id' => '1', 'nombre' => 'jesus', 'telefono' => '123456');
foreach($array as $key => $value) {
$array[$key] = '';
}
De esta forma se vacía el contenido con referencia a cada indice asociativos.
Te recuerdo que los INDICES asociativos que sean strings deben estar entre comillas .
Espero que sea esta tu pregunta y la solucion.
Cualquier cosa, avisa
Saludo!