Hola,
Básicamente creo que lo que necesitas es hacer algunas manipulaciones simple sobre funciones de PHP como date() y time(). Pienso que un ejemplo como el siguiente podría serte útil:
Código:
<?php
// Fecha actual del sistema
$ahora = time ();
$ahora_dia = date ('j', $ahora);
$ahora_mes = date ('n', $ahora);
$ahora_anyo = date ('Y', $ahora);
// Variable con la fecha de hoy + 7 dias (hay aproximadamente 604800
// segundos en 7 dias).
$futuro = $ahora + 604800;
$futuro_dia = date ('j', $futuro);
$futuro_mes = date ('n', $futuro);
$futuro_anyo = date ('Y', $futuro);
// Imprimir resultados
print "En este momento es $ahora_dia/$ahora_mes/$ahora_anyo\n";
print "<br />\n";
print "En una semana va a ser $futuro_dia/$futuro_mes/$futuro_anyo\n";
?>
Espero que te sea de ayuda. Un cordial saludo.