¿Y dónde ves tu que la tabla crezca más que su contenedor? Porque el ancho (
width) es igual, ¿no? Donde se desborda si acaso será en la altura (
height).
Usar una tabla para eso, de todas formas, es una mala práctica. Entre
fieldset y
label tendría que tener suficiente para no tener que usar una tabla.