Hola,
No se entiende mucho lo que quieres hacer, pero si fuese bloquear la encuesta una vez que un usuario ya votó, basado en una ip (que no sé si es la mejor idea, pues las ip's son dinámicas y la ip que tu tienes ahora, puede que la tenga yo en unas horas si estamos en la misma zona), deberías guardar la ip que está usando el usuario y guardarla en tu bd.
Para encontrar la ip quizás te sirva lo siguiente (tema en stackoverflow):
http://stackoverflow.com/questions/1...ress-using-php