en la misma pagina esta tu respuesta
http://datatables.net/release-datata...le_tables.html
si no comprendes puedes declarar muchas instancias para las tablas.
llamando a multiples server_processing.php
o al mosmo pasandole alguna variable para diferenciar el resultado, esto para ajax
para una simple pagina pues haces las 3 tablas y cargas con nombres diferentes
<script type="text/javascript" charset="utf-8">
$(document).ready(function() {
$('#tabla1').dataTable();
$('#tabla2').dataTable();
$('#tabla3').dataTable();
} );
</script>