Conocer cuantos usuarios se han registrado por mes

[gnzsoloyo]

Pues simplemente agrupas por mes y año. ¿Qué mas da que tenga 28 o 31 días?
es un

Código MySQL:

... 
GROUP BY YEAR(fecha_registro), MONTH(fecha_registro)
 

Obviamente, para que la cosulta tenga algún sentido, es mejor que no sólo uses COUNT(*), sino además recuperes el año y mes respectivo:

Código MySQL:

SELECT DATE_FORMAT(fecha_registro, '%m/%Y') mes_registro, COUNT(id_user) usuarios 
FROM `users` 
WHERE YEAR(fecha_registro) = 2014 AND MONTH(fecha_registro) = 5
GROUP BY YEAR(fecha_registro), MONTH(fecha_registro)
 

Y si quieres desagregación por día, pues simplemente agrupas por día:

Código MySQL:

SELECT DATE_FORMAT(fecha_registro, '%d/%m/%Y') mes_registro, COUNT(id_user) usuarios 
FROM `users` 
WHERE YEAR(fecha_registro) = 2014 AND MONTH(fecha_registro) = 5
GROUP BY DATE(fecha_registro)
 

Lo que debes plantearte siempre que quieres hacer algun reporte así es por qué datos vas a agrupar. El resto es simple.