Tienes dos opciones la primera que no uses el componente de formularios para esa parte y lo hagas con html y twig.
La otra opción es que uses eventos en el formulario; las dos opciones necesitas ajax.
Te dejo un articulo que encontré para hacer los combos y que sean dependientes:
http://showmethecode.es/php/symfony/...iante-eventos/
Para versiones a partir de la 2.3 revisa la documentación viene un ejemplo completo:
http://symfony.com/doc/current/cookb...ubmitted-forms