Declarar array de struct sin conocer la cantidad de elementos [C]

[rdv316]

Hola a todos.
Lareto, como toda cosa nueva me cuesta un tanto entenderla buscando en la web, más que nada porque parecería que siempre lo más profundo se encuentra en inglés.-

así que en general conviene poner algún control para que no vaya a desbordarse.

¿Podrías explayarte en este concepto?

Tengo una consultita más:
Esto es correcto, puedo declarar 2 variables de la estructura Super sin conflictos, el compilador no me tira ningún error pero quisiera estar seguro que esto no me ocasionara problemas, desconozco todavía como actúa en memoria.-

Código:

typedef struct{
	char b;
	char fecha[11];
	float verduras;
	float almacen;
	char nota[101];
}Super;

.............
	Super super = {0};
.............
if( ok > 0){
		Super tSuper[ok];
	}else{
		printf( "\n\n No existe..." );
		MENSAJE;
	}
.............

Daniel