Identificacion de usuarios en cada formulario!

[amduartet]

Soy nueva programando en Php.
No obstante he realizado formularios sencillos.

Con respecto Roles y Permisología, necesito saber lo siguiente:
1. ¿Cómo puedo identificar en un formulario al usuario que este trabajando con él?
2. Cómo lo guardaría en la Base de Datos?

Con respecto a la Fecha y Hora.
En el formulario llamo la fecha con date() al igual que la hora, luego la imprimo en un text, y guardo en la Base de Datos.
por ejemplo 27/08/03 cuando consulto esa fecha me muestra 2027-08-03, Porque sucede esto ?
Cómo podría mejorarlo ?

Un Millón de Gracias !!!!