Cambiar el nombre de un campo en el formulario o plantilla twig

[X_fran]

Recuerda que tus campos de formularios estan relacionados a las propiedades de la entidad de la q se deriva el formulario o las posibles asociaciones entre clases. Como posibilidad veo no reflejar el campo razas en la implementacion del formulario, y crear un nuevo campo "no mapeado" contra entidad alguna y q twnga el nombre específico q tu quieres. Ahora bien, eso te trae el inconveniente q deberas de implementar toda la logica de cargarle los datos por tu cuenta, ya sea desde el controlador o desde el propio formulario.
Cual es el motivo por el que quieres hacer el cambio? si se puede saber claro.