Hola,
Puedes probar con unset() (
www.php.net/unset). Tambien mira array_splice() (
www.php.net/array_splice). Las diferencia basica creo que es como trata los indices numericos. Como no especificas tu caso concreto, haz la prueba con las dos, hasta conseguir el efecto deseado.
Saludos.