Vamos a ver si podemos responder a algunas de las cuestiones que planteas.
- Photoshop es Adobe Photoshop. Si la pregunta es específica es mejor decir en qué versión trabajas (como has hecho tú diciendo que es la 7).
- Respecto a como cambiar los cursores te diré que es en Preferecias->Pantalla y Cursores. Dentro de esta sección puedes poner los cursores como quieras, incluido el de la herramiente de Recorte.
- En las capas existen tres tipos de bloqueo: De relleno, De movimiento y Total. Son los tres iconos que hay en la parte superior de la ventana de Capas. Si quieres Bloquear todo pincha en el candado, y así con el relleno y el movimiento.
Espero que te sirva de ayuda. Un saludo.
http://www.elpomeloradiactivo.tk