si las variables las recoges con POST seria asi
Código PHP:
$cuerpo .= "Email: " . $_POST["email"] . "\n";
si el formaulario fuese GET
Código PHP:
$cuerpo .= "Email: " . $_GET["email"] . "\n";
eso son las superglobales.... y asi de sencillo se recogen los datos de un formulario
podrias comprobar que el formulario esta correctamante rellenado
Código PHP:
if ($_POST["email"] or $_POST["otro"] =="") {
echo "error, rellena todo el formulario";
exit;
etc....