Hola,
Claro que se puede. Solo tienes que instalar las versiones windows de los programas. Los instalas, por ejemplo siguiendo esta guia
http://www.maestrosdelweb.com/editorial/phpmysqlap/ .
Y practicamente podras hacer de todo. Hay algunas funciones de PHP que no funcionan en windows, pero son bastante poco usadas en scripts normales.
Suerte.