Hola,
Si pones en el include
http://... , lo que te va a incluir sera el HTML generado por esa llamada al servidor web. Es mas, el fichero llamado no va a tener acceso a las variables que ha recibido index.php por GET ni por POST.
El problema que tienes al usar $_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] es porque creo que has colocado tu web en un subdirectorio del sercidor web, y que accedes a tu web en plan
http://localhost/jclub/
El $_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] es la ruta del directorio raiz, es decir, el que almacena los ficheros de htttp://localhost/ .
Saludos.