Deberias ir leyendo lineas del fichero con fgets(por ejemplo) e ir comparando con $user y $pass. Seria algo asi:
Código PHP:
$salir=false;
$fich=$fopen($nombrefichero,"r");
while(!feof($fich) && !$salir)
{
$cad = fgets($fich);
$campo = explode("|",cad);
if($campo[0]==$user && $campo[1]==$pass)
$salir=true;
}
if($salir=true) echo "validacion OK";
else echo "Acceso denegado";
fclose($fich);
Creo que mas o menos el codigo seria este, de todas formas consulta el manual de PHP y sobretodo realiza muchas pruebas,ok?
Un saludo.