Lo que necesitas es empaparte la documentación:
http://es2.php.net/mysql
El primer recurso de cualquier desarrollador medianamente serio.
Deduzco que tienes conocimientos de SQL y presupongo que usas MySQL como base de datos.
Tu menú desplegable estaría dentro de un formulario que llamaría al script que realiza las consultas a la base de datos.
dale caña, vitxo.