Usa las funciones para leer un directorio, un ejemplo:
$midir=opendir($directorio);
$i=0;
while($archivo=readdir($midir))
{
$ext=substr($archivo,-3);
if (!is_dir($archivo) && ($ext=="jpg"))
$i++;
}
echo $i;
referencia:
www.php.net/manual/es/ref.filesystem.php