Hola,
¿El easyPHP trae el PHP compilado con soporte GD? Ademas de cambiar el php.ini para que use la extension, debe tener tambien la libreria compilada, creo que es php_gd.dll (o php_gd2.dll). Si no tienes esas librerias en el directorio de las extensiones, no tienes PHP compilado con GD. Esas librerias vienen en la version ZIP de PHP que te puedes descargar de
www.php.net (creo que en la del instalador para windows no venia, aunque creo que dependia de la version de PHP).
Saludos.