Seria algo asi:
Código PHP:
$arreglo_de_arrays = array("Lunes","Martes","Miercoles","Jueves");
//Ahora hago la funcion y le paso el parametro como referencia
//esto se hace anteponiendo un & (ampersand) antes del nombre
//de la variable pasada como parametro
function mifuncion(&$arreglo_de_arrays){
//Ahora haces lo que quieras con la variable
//Por ejemplo
echo "$arreglo_de_arrays";
}
Suerte