Puedes crear una función asi:
Código PHP:
function remplazar($mensaje)
{
$mensaje = str_replace("á","á",$mensaje);
$mensaje = str_replace("é","é",$mensaje);
$mensaje = str_replace("í","í",$mensaje);
$mensaje = str_replace("ó","ó",$mensaje);
$mensaje = str_replace("ú","ú",$mensaje);
$mensaje = str_replace("ñ","ñ",$mensaje);
return $mensaje;
}
y luego se la aplicas a la variable que quieras parsear asi:
Código PHP:
remplazar($variable);
Saludos!