Hola,
Pues porque no existe una variable llamada buscar. Los campos y botones del formulario se transforman en variables llamadas como el atributo name.
De todas formas, tambien seria aconsejable que uses el array superglobal $_POST para acceder a los datos del formulario. Mira
http://www.forosdelweb.com/showthrea...989#post238989
Saludos.