Lo que muestras en pantalla con tu echo .. será lo que tendrás que usar como cuerpo del mensaje para tu e-mail bajo la función mail() .. para eso puedes meter todo esos echo en una variable -> hacer el echo $texto y a continuación usar $texto para tu mail() (que te vendría bien componerlo en HTML según el formato que quieras usar para generar ese e-mail).
En Las FAQ's de este foro tienes un ejemplo de envio de e-mail en formato HTML (con todas las cabeceras que hacen falta) y . .no te olvides de leer la documentación oficial de mail() en php.net
www.php.net/mail
Un saludo,