¿Supongo que harías?:
Código PHP:
<?
echo $_SERVER['DOCUMENT_ROOT'];
?>
(es una variable .. pero en ese caso se accede por su indice asociativo del array que las contiene).
más info sobre variables de servidor:
http://www.php.net/manual/en/reserved.variables.php
A todo esto .. necesitas para acceder a las variables superglobales por sus arrays asociados $_SERVER .. etc, PHP versión 4.1.0 en adelante. (puede influir si usas otros servidores HTTP distintos a Apache o si usas PHP bajo CGI en lugar de módulo de Apache).
Un saludo,