Hola,
Creo que lo estas haciendo al reves. Quieres asignar a la variable $FNombreAlumno el valor del campo del formulario llamado NombreAlumno:
Código PHP:
<?php require_once('../conexion.php');
$metodo="HTTP_".$HTTP_ENV_VARS[REQUEST_METHOD]."_VARS";
# recoger y adaptar las variables pasadas desde el formulario
$FNombreAlumno= strtoupper(${$metodo}['NombreAlumno'] );
echo $FNombreAlumno;
saludos.