Hola Pablus00:
Creo que lo que quieres lo puedes conseguir cambiando lo que quieres por "<" por "<" (son los mismos caracteres, pero se interpreta de distinta manera)
Por ejemplo en un form name=editor y un textarea name=texto, selecciona con algo así: document.forms.editor.texto.value.replace(/</g, "<")
Saludos
