El archivo primero tienes que "subirlo" al servidor para que puedas aplicar el resto de código que usas .. Pero, ojo por qué ahí te faltan un buen montón de cabeceras HTTP para indicar que el e-mail es multiparte y cual es la parte que contiene el archivo ..
Yo te recomendaría una vez solventado el tema de "subir" el archivo al servidor .. usar la classe:
PHP mailer
http://phpmailer.sourceforge.net
que te va a facilitar mucho esa taréa
Sobre el tema del "Upload HTTP" para subir tu archivo al servidor:
http://www.php.net/manual/en/features.file-upload.php
Tan sólo tienes que indicar $_FILE['cv']['tmp_name'] que sería por donde llega tu archivo (al directorio temporal que PHP asinga en upload_tmp_dir de su php.ini) que sube por HTTP (por tu fomulario y campo file)
Un saludo,