mira viendo el codigo puedo ver una cosa, en el de a;adir fotos veo que guarda la foto en binario dentro de la base de datos,
Código PHP:
$binario_contenido = addslashes(fread(fopen($binario_nombre_temporal, "rb"), filesize($binario_nombre_temporal)));
y en el modificar no haces esto, o sea cuando modificas solo cambias el nombre, de la imagen pero el contenido lo dejas igual, no sera por ahi tu problema ??
aunque suena mas raro que esto, pues cuando lees el nombre de la imagen no te deberia de dar el kilometro de caracteres raros, pero prueba usando meter el contenidog.
Suerte