En realidad eso que buscas no es un "condicional" sino que es parte de la generación del e-mail (y que define el protocolo SMTP en sus RFC's correspondientes).
El e-mail ha de ser "multiparte" .. donde una parte será tu versión HTML y la otra la de texto plano. Para "indicar" que parte es la HTML y cual es la de texto plano o .. incluso si hay archivos adjuntos cual es cual .. tienes que indicarlo en las cabeceras de mail().
Para no complicarte la vida (y tener que estudiar los RFC's correspondientes) tienes classes como:
PHP Mailer
http://phpmailer.sourceforge.net
que te ayudarán en dicha taréa (incluso para enviar archivos adjuntos entre otras cosas).
un saludo,