está bien tu script, pero lo que te falla es que no lo registras
Código PHP:
<?
session_register(); // esto te faltó
session_start();
include("conexion/conexion.php");
if(isset($_POST['Validar'])){
$user=$_POST['nombreUsuario'];
$pass=$_POST['passUsuario'];
$queryLogin=mysql_query("SELECT usuario,password FROM usuarios WHERE usuario='$user' AND password='$pass'",$con)or die(mysql_error());
$rowLogin=mysql_fetch_array($queryLogin);
if($user==$rowLogin['usuario'] && $pass==$rowLogin['password']){
$_SESSION['usuario']=$rowLogin['usuario']; // ya con esto conservas la sesión
header("Location:panel.php");
}else{
echo "Usuario o Password Incorrectos";
header("Location:login.php?error"); ?>
</font>