Debes modificar tu .php (el de proceso) para que ahora .. antes de que envie ese e-mail (o despues ..) generes el archivo de texto plano.
Para eso .. en pHP tienes las funciones:
fopen() .. fwrite() y afines.
Usa como salto de línea el \n o \n\r en los "fwrite()" ..
Ejemplos de uso lo tienes en la documentación de las mismas funciones:
www.php.net/fopen
Un saludo,
PD: Intentalo hacer tu mismo .. y con lo que avances si tienes problemas, pon el código completo que uses.