No, .. siempre que uses sesiones necesitas usar session_start() antes de pretender acceder a un valor de esta .. y recuerda usar los arrays superglobales para todo incluido las sesiones: $_SESSION
Cita: luego que se hace??, las destruyo??
Pues si no necesitas más esos datos para nada mas .. o te deshaces de esas variabels (por si necesitas usar sesiones en el resto del proceso .. ) con unset() o bien destruyes absolutamente toda la sesión con session_destroy()
Pero, .. si usas sesiones para usarlas en una sóla página/scripts desde donde las recoges (tu formulario y script de proceso de estas) .. no tiene mucho sentido usar sesiones. Ahora, si usas >2 páginas/scripts donde requieras de esas variables .. OK, usa sesiones.
Un saludo,