Pues .. vía SQL creo que no se puede .. de todas formas revisalo en:
http://dev.mysql.com/doc/mysql/en/SELECT.html
Pero . .si quieres usar PHP podrías tener un array o incluso generar ese array de nombres de campos de tu tabla usando mysql_list_fields() para que puedas acceder por el n° de columna en la referencia.
Un saludo,