No sé donde has visto esas funciones (no las encontré en el buscador de PHP.net) pero ... podrías usar las librerías Mcrytp y para dar ese soporte a PHP debes instalar las extensiones correspondientes:
http://www.php.net/mcrypt
Esas son unas de las funciones más seguras que tienes para encriptar/desencriptar ..Pero, también podrías usar tus própios algoritmos de encriptación (lo cual no creo que sea muy recomendable "reinventar la rueda" para tal fin).
Si quieres asesoramiento sobre como instalar dichas extensiones .. deberías indicar que S.O. usa tu servidor y aclarar si usas un servicio de hosting o son tus própios servidores.
Por lo demás .. supongo que usaras SSL para "hacer llegar" tus datos a tu servidor desde tus formularios y demás .. por qué sino, no tiene mucho sentido encriptar en tu BD cuando los datos entre cliente-servidor pueden viajar "planos" (sin encriptación).
Un saludo,