Si, RollBack
Se trata de usar un script "del lado del servidor" ya sea tuyo o de terceros y escrito en el lenguaje que quieras .. PHP, ASP, Perl .. etc ...
Ese "script" tomará los valores de tu formulario y ahí los procesas para enviar tu e-mail generando el própio e-mail con el formato que gustes.
No sé si dispones de soporte PHP en tus servidores (hemos de entender que sí pues .. preguntastes en estos foros de PHP) .. Pero si no es así o no quieres complicarte puedes usar los servicios de CGI remotos de sitios como:
www.bravenet.com www.cutandpastescripts.com www.melodysoft.com (si todavía existe)
Si quieres ejemplos de uso de la función mail() .. revisa las FAQ's de este foro o usa el buscador del mismo .. hay multitud de ejemplos.
Un saludo,