Hola, chema
1) El ancho es fácil de controlar, el alto --en mi experiencia-- bastante difícil si no imposible.
Usa <table width=100%> y se ajustará a toda la pantalla.
Si no pones nada, la tabla se sutoajusta a su contenido, si éste no alcanza el ancho de la pantalla, pues se queda estrecha.
2) No fijes anchos en píxeles, sino en porcentajes.