Más sobre las sesiones.

[pellagofio]

Estoy leyendo algo sobre las sesiones y tengo algunas dudas.

Cuando se ejecuta el comando sesion_start() se crea una nueva sesión, hasta aquí bien. He visto en muchos ejemplos que luego usan la variable $_SESSION['loquesea'].
¿Esta variable array es la unica se que puedo crear en la sesión?

Otro duda es cuantas sesiones se pueden tener abiertas.
Supongamos que yo quiero tener en mi sitio Web dos sesiones, en una sesión mantengo las variables del usuario que se ha validado contra mi sitio web y en la otra sesión mantengo variables propias de cada página.
¿Es posible definir dos sesiones ?

Y por último, dentro de una función he puesto el siguiente código:

global $_SESSION;

si luego intento ver el valor $_SESSION['loquesea'] no me lo saca, pero desde fuera de la función si me lo muestra.

Gracias por todo.