el error es por que tu expresión regular es incorrecta para el reg engine. Si adivino lo que querías hacer, lo correcto sería:
Código PHP:
foreach ( $_POST as $index => $value ) {
$$index = str_replace("/","",$_POST[$index]);
}
esto te quita todos los caracteres '/' de cada variable post recibida, asi mismo te crea variables con los nombres de los indices de POST, es decir, si por post recibes $_POST['nombre'], automaticamente te crea la variable $nombre, como si tuvieras la directiva register_globals habilitada, lo cual no es recomendado :)