El tema sobre generar gràficos con PHP no depende de si usan appserv o easyphp (que parece que no es tan "easy") .. sino màs bien de la versiòn de GD (
www.php.net/gd) que usa o mejor dicho que "instaló" junto a PHP ese tipo de pre-instaladores.
Cambiar de extensiòn GD a una versiòn superior no suele ser cosa de pillar un .dll y listo .. Las extensiones GD vienen con parte pre-compilada en el própio código de PHP .. asì que suele ir de la mano tal versiòn de PHP con tal versiòn de GD concreta. Por ende .. lo más recomendable es que cambies de versión de PHP. Esto no implica que tengas que cambiar de versión de tu "Apache" ni de tu "Mysql" ni nada màs de lo que ya usas. Sólo de PHP .. pero para eso hay que saber instalar PHP sobre tu "Apache" o de lleno te cambias todo a una usando alguna versiòn de "EasyPHP" o lo que sea que use PHP con la versiòn de GD que necesites (de las 2.x en adelante recomendable).
Un saludo,