puedes hacerlo de dos maneras, como saber que manera elegir??... aquí viene la pregunta del millón (como dice cluster):
quieres CREAR la encuesta o quieres PONER la encuesta en tu web??
Si quieres CREAR una encuesta para tu web, necesitas usar un lenguaje de servidor (PERL, PHP, ASP, etc), encuentras un tutorial de como hacer encuestas en
http://www.desarrolloweb.com/php/ , pero si quieres PONER una encuesta en tu web puedes usar el servicio de
www.miarroba.com
Saludos