1- Puedes usar el Nero. Con éste creas un nuevo DVD de video, y te aparecerán dos carpetas: videots y audiots. Los archivos que tú tengas dentro de la videots que te ha hecho el dvd shrink, los metes en la videots del nero, y con los de la audiots lo mismo (aunque suele estar vacia). Una vez añadidos los archivos, grabas y listo
De todas formas hay una forma más sencilla de hacerlo: cuando el dvd shrink te pide dónde guardar el DVD, hazlo como imagen ISO (te da la opción), y así luego con Nero sólo tienes que usar la opción de grabar imagen, seleccionar el ISO y grabar.
2- En principio debe salir bien aunque quites cosas, pero nunca se sabe... Hay veces que falla. En el ordenador suele funcionar siempre, pero en los dvd de salón a veces no va bien, aunque afortunadamente son pocas veces. Pero solo lo sabrás probando.
Chao