Esactamente que funcion tiene esto en un formulario

[TREBORinc]

//$mensaje = htmlspecialchars($mensaje);
$mensaje = str_replace("<","<",$mensaje);
$mensaje = str_replace(">",">",$mensaje);
$mensaje = str_replace("'","'",$mensaje);
$mensaje = str_replace("\'","'",$mensaje);

$mensaje = ereg_replace("\r\n","<br>", $mensaje);
$campo1 = htmlentities($campo1);
$campo2 = htmlentities($campo2);
$campo3 = htmlentities($campo3);

$incluir="$campo1|$campo2|$campo3\n";
$a1 = fopen("datos.txt", "a+");


Se que lo datos que ingresa el usuario son almacenados en el archivo de texto llamado datos. pero me enredo un poco en los str_replace(">",">",$mensaje); y htmlentities

[ACX_POISON]

htmlentities
str_replace

[_-ZeuS-_]

haber str_replace() es una función que usas para cambiar en un texto dado ciertos caracteres definidos, lo que estás haciendo ahí es :

Código PHP:

  $mensaje = str_replace("<","<",$mensaje); //reemplazas < por <  
   

y así sucesivamente hasta ke llegas ha:

Código PHP:

  $mensaje = str_replace("\'","'",$mensaje);  
   

donde lo que haces es decirle al servidor que donde encuentre \ te lo reemplace por vacío.

en definitiva la estructura es: str_replace("<texto buscado>","<texto que se pondrá>","<todo el texto");
luego la funcion htmlentities() lo que te hace es transformar todos los caracteres en sus respectivos caracteres de html por ejemplo &iacute; te lo combierte en í y así todo el resto de datos.

Si necesitas verificar más de como es su uso mira los links que ACX_POISON te deja que van directamente a las explicaciones de php.net en línea.