Por lo que yo entiendo, quiere decir que hace una llamada a la función "limpia" con diferente número de variables, es decir si en el ejemplo que pone hace
Código PHP:
if (limpia($nombre)==true && limpia($apellidos)==true)...
En otra ocasión puede resultar que tiene más variables ($edad, $altura, $peso, $colorPelo, $colorOjos...) y quiere evitar estar haciendo llamadas continuamente a la función "limpia" por cada una de las variables, que en una ocasión pueden ser 2, pero en otra igual son 18.
A mí lo que se me ocurre es que metas los nombres de las variables en un array, y luego mediante un for, hace la llamada a la función "limpia" para cada uno de los elementos del array.