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Tengo una tabla en mysql en la qual uno de los campos es del tipo "date", en el que la fecha fijada es la actual en el momento de la creación. El problema es que la fecha que me guarda es del tipo 2004-10-08 y no se como se cambia para que sea con formato dd-mm-aaaa.

No se cambia, se usa asi.
Lo que debes hacer es que al momento de mostrar la fecha, para un informe por ejemplo, la formateas segun sea lo que requieras.

Hola, se usa date_format
DATE_FORMAT(tucampodefecha,formato)
los formatos van entre comillas simples y pueden ser:


%M Month name (January..December)
%W Weekday name (Sunday..Saturday)
%D Day of the month with English suffix (0th, 1st, 2nd, 3rd, etc.)
%Y Year, numeric, 4 digits
%y Year, numeric, 2 digits
%X Year for the week where Sunday is the first day of the week, numeric, 4 digits, used with '%V'
%x Year for the week, where Monday is the first day of the week, numeric, 4 digits, used with '%v'
%a Abbreviated weekday name (Sun..Sat)
%d Day of the month, numeric (00..31)
%e Day of the month, numeric (0..31)
%m Month, numeric (00..12)
%c Month, numeric (0..12)
%b Abbreviated month name (Jan..Dec)
%j Day of year (001..366)
%H Hour (00..23)
%k Hour (0..23)
%h Hour (01..12)
%I Hour (01..12)
%l Hour (1..12)
%i Minutes, numeric (00..59)
%r Time, 12-hour (hh:mm:ss [AP]M)
%T Time, 24-hour (hh:mm:ss)
%S Seconds (00..59)
%s Seconds (00..59)
%p AM or PM
%w Day of the week (0=Sunday..6=Saturday)
%U Week (00..53), where Sunday is the first day of the week
%u Week (00..53), where Monday is the first day of the week
%V Week (01..53), where Sunday is the first day of the week. Used with '%X'
%v Week (01..53), where Monday is the first day of the week. Used with '%x'
%% A literal `%'.

ejemplo: para q te retorne dia/mes/año
$res=mysql_query("select conDATE_FORMAT(fecha ,'%d / %m / %Y'),
from tutabla ");

saludos

Jose A.