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El Cd de openoffice contiene varios archivos .deb, para distribucion Debian por supuesto, que tengo que desempaquetar. Pero, quisiera que desde consola se instalaran todos con un solo comando.

Traté con :
#apt-get update

desde http://mirrors.debian.org, a ver si actualizaba las versiones en Synaptic, y así instalarlo todo con una sola opción, pero no actualizó la lista de paquetes.

Puedo instalarlo desde Synaptic utilizando el CD de openoffice?

O, desde consola conectarme a debian.org o openoffice.org, e instalarlo y actualizarlo?

A través de la red, prueba con lo siguiente:

apt-get update && apt-get upgrade openoffice*

Desde el CD, accede al directorio en el que tienes los paquetes DEB, y ejecuta lo siguiente:

dpkg -i *.deb

Por supuesto, todo ello como root.