acentos

[oms02]

No consigo que en la base de datos entre ni una ñ ni un acento.

lo tengo todo "configurado" de la siguiente forma:

el archivo.php de envio y repecion, y el archivo.js que utilizo para llevar el mensaje estan codificados en UTF-8 sin BOM. (los mensajes se envian via ajax mediante jquery...no se si este asunto puede ser peliagudo o no).

En la base de datos el cotejamiento de las conexiones MySQL es utf_spanish_ci

que me estoy dejando???

[oms02]

bueno, he descubierto que el cotejamiento de la base de datos se me cambia siempre a utf8_general_ci. Las tablas si que las he cotejado según utf8_spanish_ci

[jurena]

No veo que indiques al servidor cómo le envías y cómo quieres recibir los datos. Aunque no estoy seguro del todo, creo que te falta:
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");