Foros del Web - ñ y apostrofes

este es el backup de la estructura de mi tabla donde tengo el problema

Código:

DROP TABLE IF EXISTS `categorias`;

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `categorias` (

  `cat_id` int(11) NOT NULL auto_increment,

  `cat_nombre` varchar(40) NOT NULL default '',

  `cat_viene` int(11) NOT NULL default '0',

  `cat_nivel` int(2) NOT NULL default '1',

  `cat_orden` int(2) NOT NULL default '0',

  PRIMARY KEY  (`cat_id`)

) ENGINE=MyISAM AUTO_INCREMENT=4249 DEFAULT CHARSET=latin1 AUTO_INCREMENT=4249 ;

el problema es que cuando sube los datos del backup dentro de la tabla, las ñ y las vocales con apostrofe o acento se reemplazan por "?", pero si yo corriendo la aplicacion online que usa esta bd, increso un campo con estos caracteres ñ y ó (por ejemplo) los muestra bien, pero cuando los carga por el backup no. Como puedo solucionar este problema?