Hola
Pues puedes extraer los datos de una tabla y alimentar el select, por ej
Código PHP:
<?
$query = mysql_query("Select * from tabla");
?>
<select>
<option>Seleccione</option>
<?
while ($r = mysql_fetch_array($query))
{
?>
<option value="<?$r[0]?>"><?=$r[1]?></option>
<?
}
?>
</select>
Bueno, es un ej con mysql, espero te sirva, suerte